肌紅蛋白

當切下牛排流出紅色液體的時候，許多人會誤會是肉沒熟而產生的血水，但其實那並不是血，而是一種叫做「肌紅蛋白」的蛋白質！肌紅蛋白存在肌肉組織中，可以透過肌肉來運輸氧氣，而肌紅蛋白中含有鐵質，暴露在氧氣中……