抗癌飲食知識文 2023-11-15

【抗癌食材】葡萄營養大揭秘，你都吃哪種顏色的葡萄？

近年來葡萄的營養價值開始被許多專家重視，因為葡萄本身含有豐富的花青素、類黃酮、白藜蘆醇等抗氧化物，2021年一篇人體臨床研究顯示，每天攝取2份葡萄（約26~40顆）持續4週，可以降低總膽固醇6.1%及低密度脂蛋白5.9%，葡萄中的多酚類、果膠可以調節血脂肪，對預防心血管疾病、維持腸道健康很有幫助，此研究也發現葡萄可以增加腸道菌叢多樣性，擁有健康的腸道能預防腦部退化、改善認知功能，腸道就像是我們的「第二個大腦」，多吃葡萄可以養腸道好菌，幫助視覺記憶、語言學習、注意力集中。

不同顏色的葡萄中，以綠葡萄的β-胡蘿蔔素含量最高，根據食品成分資料庫的數據，綠葡萄的β-胡蘿蔔素分別比紅葡萄、紫葡萄高出15.5及21倍，β-胡蘿蔔素有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康，還能幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

葡萄有豐富的膳食纖維、維生素B6、礦物質，GI值為53，屬於低GI水果，但有血糖問題的患者仍要注意攝取量，平均13顆葡萄（購買量105克、去皮去籽後約85克）為一份水果類，可提供15克碳水化合物、60大卡的熱量，建議少量多次補充，才不會因為短時間醣類攝取過多，造成血糖波動。紅色和黑色的葡萄含有白藜蘆醇，白藜蘆醇是一種多酚類植化素，具有很好的抗氧化力，可以減少體內氧化壓力，保護正常細胞避免受到癌變，對於防癌、抗癌是很好的營養素，多存在於藍莓、蔓越莓、紅葡萄、黑葡萄、葡萄酒中，白藜蘆醇同時也是癌症治療過程中十分重要的角色，能抑制癌細胞增生與促進細胞凋亡。

在細胞實驗中，白藜蘆醇可以降低乳癌、胰臟癌、攝護腺癌、肝癌的癌細胞轉移，保護正常細胞不受到癌變，在人體實驗中也有發現，攝取富含白藜蘆醇的葡萄的女性，可以降低罹患乳癌的風險，另一篇針對大腸直腸癌患者的研究也提到，白藜蘆醇可以增加細胞凋亡的比例，對預防癌症、避免癌症復發或轉移有好處。

由於白藜蘆醇主要在葡萄皮中，直接吃皮的適口性較差，建議可以打成蔬果汁，或是選擇無籽葡萄，連皮帶籽吃可以攝取到葡萄完整的營養素，但有兩種族群要特別注意，要將葡萄的籽和皮去除後再食用：

白血球數值偏低、免疫力低下的癌症患者：此時飲食方面要更加注意食品安全衛生，避免細菌或病毒入侵體內，因為水果果皮表面附著細菌等微生物的風險較高，建議食用前去皮。
慢性腎臟病患者：對血液透析或是腹膜透析的患者，因體內排除鉀離子的能力下降，若飲食中攝取較多鉀離子會引起高血鉀，葡萄若連皮帶籽食用，會吃進較多鉀離子，以每100克美國紅葡萄為例，帶皮的鉀含量為214毫克，去皮則為166毫克。

參考資料：