烘焙新手也不會失敗的減糖蛋黃酥🤩
自製蛋黃酥作法：
1.蛋黃用米酒去腥，用150度烤10分鐘
2.秤紅豆泥每顆20克，包住烤好的蛋黃，放冷凍（前一天做好）
3.製作油皮：中筋麵粉180克+海藻糖27克+無鹽奶油63克+冷水90毫升，全部攪拌均勻，靜置25分鐘
4.製作油酥：低筋麵粉270克+橄欖油90毫升
5.油酥跟油皮兩坨麵糰各自分成24等份（15克/顆）
6.用油皮包油酥，桿捲兩次
7.把內餡從冷凍拿出來，用酥皮包住紅豆內餡
8.用175度烤20分鐘，拿出來塗上三層蛋黃液、點上黑芝麻
9.再回烤10分鐘，完成！
