知識文抗癌飲食文獻研究 2024-06-13

迷思破解！喝綠茶容易得胃癌？胃癌4大危險因子看你中幾項！

胃癌在國人十大癌症中排名第八名，在全球排名第五大，胃癌發生和飲食習慣、生活習慣有很大的關聯，許多人常聽到喝咖啡、綠茶會容易導致胃癌，但事實上是如此嗎？來看看2020刊登於國際期刊《流行病學》中的統合分析，總共分析了33,831,063 名參與者的 232 項研究，歸納出胃癌的風險及保護因子是可以從日常生活中改變的，可大幅降低胃癌發生率！

幽門螺旋桿菌與胃癌關聯

感染幽門螺旋桿菌會透過直接或間接途徑引起胃癌發生，幽門螺旋桿菌會影響蛋白質調節作用及誘導基因突變，會造成身體發炎，對胃上皮細胞造成間接影響，導致胃癌發生。

吸菸、喝酒與胃癌關聯

吸菸和胃癌之間有正相關，香菸的煙霧含有7000多種有毒化學物質，包括影響人類的致癌物，這些毒素與致癌物會導致DNA損傷，影響胃上皮細胞而導致癌症。根據統合分析結果顯示，目前有在吸菸者的胃癌風險顯著增加 61%，而曾經吸菸而目前已經戒菸者的胃癌風險也顯著增加 43%。

飲酒導致癌症的原因主要有二，第一個是酒精中的乙醇在人體內會被代謝成乙醛，是一種帶有毒性的致癌物，可能誘導DNA損傷，DNA損傷會導致細胞突變，進而引發癌症。

第二個是酒精會導致黏膜受損，受損的細胞在修復的過程中，會嘗試自我修復，但過程中可能引起DNA變化，導致癌症發生。

根據多篇研究統合分析後發現，曾經有酗酒習慣者，因為飲酒多年，已造成肝臟及胃部的傷害，所以罹患胃癌風險會高於目前有飲酒習慣的人，目前有飲酒習慣的人胃癌風險顯著增加19%，而曾經有酗酒習慣的話胃癌風險則增加73%，還是建議大家能少碰菸酒就少碰。

醃漬蔬菜與胃癌關聯

醃漬蔬菜因為含有大量鹽分，會增加胃癌風險，且醃漬蔬菜的營養素會流失，並可能在醃漬過程中產生一種叫做亞硝胺的物質，或是醃漬過程保存不良，導致被細菌汙染，都有可能增加胃癌風險。

蔬菜水果與胃癌關聯

蔬菜和水果可大幅降低胃癌風險，因為蔬果富含維生素C及β-胡蘿蔔素，可以消除活性氧自由基，能保護DNA不被傷害。

每週吃至少3次水果及蔬菜，分別可以降低48%、62%胃癌風險，但如果是吃醃漬蔬菜的話，會使胃癌風險增加28%。在茶類及咖啡攝取的部分，喝紅茶、綠茶、咖啡對胃癌沒有顯著影響，吃魚和紅肉對胃癌也沒有顯著影響，而體位超重或肥胖、體力活動不足，對胃癌似乎沒有顯著影響。另外統合分析中，因為只有兩篇研究有探討鹽巴攝取與胃癌的關聯，考量研究數量有限，所以單獨提出討論，兩篇研究均顯示攝取大量鹽巴(每天>5公克)會增加胃癌風險。