為什麼是我？
許多癌友罹癌後，會問道：「我都吃得很健康，怎麼會得癌症？」，開始歸咎自己過去飲食不均衡、三餐不正常、經常大小餐，或是頻繁吃超商微波食品等因素，但其實癌症發生的機制十分複雜，並不是單一原因所致，飲食絕對不是唯一導致癌症的原因，但養成良好的飲食觀念並加以實踐於生活，可以強化身體的免疫功能、維持好的健康狀況，不管是預防癌症、面對癌症、對抗癌症，都能提早為身體健康打底，更有本錢面對突如其來的考驗。
飲食與癌症息息相關
癌細胞是由正常細胞變異而成，細胞變異過程和基因有關，人體內有許多種基因，有些屬於致癌基因，也有抑癌基因，癌症的生成原因可能是致癌基因被活化，例如血癌或淋巴瘤，或是體內抑癌基因喪失功能，例如乳癌、肝癌、肺癌、大腸直腸癌等。除了基因，有七成的癌症和飲食與生活習慣有關，好好把關每一口吃下的食物、善待自己的身體，就像是幫自己的健康打造了全面防護罩，是抗癌、預防癌症是非常重要的一環。
不追求單一抗癌食物或保健食品
在台灣癌症基金會服務來初次營養諮詢的癌友時，許多人會問：「要吃什麼食物可以抗癌？」或是「聽說吃某保健食品能預防癌症復發，是真的嗎？」，在台灣，我們把食物分成六大類，分別是全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅果種子類，每種食物的營養素均不相同，各類別的食物不可互相取代，而且六種類別的食物都要吃到，也就是說理想的抗癌飲食追求的是「均衡的飲食型態」，需要透過攝取各類對健康有益的食物來達成，才能讓整體代謝機制順利運作，並非依靠單一種食物或是保健食品。
沒有所謂超級食物，重點是飲食型態
根據美國癌症協會的《飲食與運動防癌指南》指出，維持健康的體重、攝取各色蔬果、全榖類食物，並減少紅肉、加工肉品（如培根、香腸、火腿、熱狗等）、含糖飲料、精緻澱粉、酒精的攝取，遵循這樣的飲食模式可以幫助身體維持良好機能，達到預防癌症的好處，我們都希望好好與身體的癌細胞共處，最重要的是打造人體的健康沃土，讓癌症復發的風險降低，在飲食上，可以注意以下幾點：
1.維持理想體重
世界衛生組織建議以身體質量指數（Body Mass Index, BMI）來衡量肥胖程度，其計算公式是以體重（公斤）除以身高（公尺）的平方，國民健康署建議我國成人BMI應維持在18.5至24之間，BMI在24以上屬於過重、27以上則為肥胖。除了BMI，也可以藉由體脂率，也就是身體脂肪所佔的比例，來判斷身體的脂肪組織是否過多，男性正常值為15~25%，女性則為20%~30%。
體位過重或肥胖是許多癌症的危險因子，讓罹癌的風險增加，像是乳癌、大腸直腸癌、子宮內膜癌、食道癌、腎癌、肝癌、卵巢癌、甲狀腺癌、胃癌、多發性骨髓瘤等，身體中脂肪組織過高，會增加芳香酶活性、雌激素合成，引起黃體酮下降，導致體內雌激素佔優勢，增加乳癌、肌瘤、子宮內膜異位症的風險。因此，降低體脂肪改變的不只是外觀體態，也是降低罹患癌症或復發風險的關鍵因素之一。
2.身體工廠的主要能源：全榖及未精緻雜糧
高油脂的精緻澱粉容易使胰島素上升，過高的胰島素會讓體脂肪增加，例如餅乾、蛋糕、奶酥麵包、甜甜圈等食物。值得一提的是，很多人聽說白飯屬於精緻澱粉、容易胖、對身體有害，認為白飯是導致疾病的萬惡來源，因此不敢吃白飯，但反而吃了很多高油、高糖、加工程度較高的食品，對健康危害更大！白飯雖然去除麩皮、胚芽，營養價值不如紫米、糙米，但還是有許多對人體有益的維生素、礦物質，而且白飯是台灣人最常當作主食、最好取得的全榖雜糧類，只要在白飯中加入糙米、紫米、小米、藜麥、燕麥等全榖一起烹煮，成為複合型的碳水化合物，能延長飽足感、維持血糖和胰島素穩定，一樣是很好的主食選擇！建議每天吃的主食中，至少1/3以上為全榖及未精緻雜糧食物，例如：糙米、黑米、胚芽米、紅藜麥、黑麥、蕎麥、玉米、豌豆仁、地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、山藥、栗子、薏仁、皇帝豆、紅豆、刀豆、鷹嘴豆、綠豆、菱角、荸薺、蓮藕、蓮子等。
3.構築人體基本要素：補充足夠蛋白質
蛋白質是構成人體大大小小組織的重要成分，像是頭髮、皮膚、肌肉、骨骼、神經、器官都是由蛋白質組成，攝取足夠蛋白質食物，可以幫助維持肌肉量、增強免疫力，還能幫助身體修補受傷的組織，很多癌友罹癌後會不敢吃肉，反而會讓身體疲倦無力、肌肉流失、體重減輕、免疫力變差、關節疼痛，甚至影響認知功能，可能會有頭痛、頭昏、注意力不集中、記憶力下降等狀況。優質的蛋白質食物例如：雞肉、雞蛋、魚類（鯖魚、秋刀魚、虱目魚等）、海鮮、毛豆、豆製品（如豆腐、豆干、濕豆包等）、瘦肉（如豬里肌、牛腱肉等）、乳製品（牛奶、優格、優酪乳、起司等）。
4.強大的人體保護傘：蔬果彩虹579補充植化素
根據不同年齡、性別、族群的需求，每日建議攝取至少5份、7份、9份蔬果，多元攝取不同顏色的天然蔬果，可以獲得豐富的植化素，不同顏色的蔬果有不同的植化素，這些天然的植化素具有抗氧化力，可以消除體內自由基，達到減少發炎反應與細胞損傷的作用，每天攝取各色蔬菜、水果，獲得人體所需的礦物質、維生素、植化素，就像形成了一層隱形的保護膜，例如飲食中多攝取十字花科蔬菜，如花椰菜、白蘿蔔、高麗菜、青江菜、油菜、芥菜、小松菜、球芽甘藍、羽衣甘藍等，可以增加肝臟解毒功能，減少外來毒素或有害物質攻擊人體，達到預防疾病、抗癌、防癌的好處。
| 不同年齡及性別之蔬果攝取份量 | 蔬菜份數 | 水果份數 | 總份數 |
| 兒童（12歲以內） | 3 | 2 | 5 |
| 女性 | 4 | 3 | 7 |
| 男性 | 5 | 4 | 9 |
| 備註： 蔬菜類一份：生菜約100公克，或煮熟後蔬菜約佔碗的五至八分滿。水果類一份：約一顆拳頭大小，或切塊後水果約佔碗的八分滿。 | |||
除了食物本身，烹調用油和料理方式也很重要，油品的挑選可以使用橄欖油、芥花油、亞麻籽油、酪梨油、苦茶油，都是很好的油脂來源，避免使用豬油、牛油、奶油、烤酥油等飽和脂肪較高的油脂，飽和脂肪攝取過多會增加心血管負擔。而烹調方式優先選擇水炒、清蒸、水煮、川燙、清燉等油脂量較低的烹調法，減少攝取油炸、爆炒、糖醋的烹調方式，高油脂的料理方式會促進發炎反應，而人體長時間的慢性發炎，則會增加罹癌風險。掌握維持理想體重，多吃各式全穀、蔬果及選擇優質蛋白質，並減少飲酒、飽和脂肪，才是最理想的抗癌之道。
參考資料：
