許多乳癌病友常聽到「黃豆裡有大豆異黃酮，會影響女性荷爾蒙，對乳癌患者不好」，讓很多人對豆製品感到恐懼，但事實上是如此嗎？根據2024年《Journal of the National Cancer Institute》最新研究，發現攝取較多大豆異黃酮可降低乳癌復發、降低總死亡率，每天吃60~100毫克大豆異黃酮（約等於2~4份豆製品），可降低26%乳癌復發風險、降低總死亡率、改善預後，尤其是對停經後和雌激素受體陽性的癌友效果最好。
黃豆及豆製品1份份數換算
建議乳癌患者不用擔心攝取豆製品是否會影響體內雌激素，每日可適量攝取6份以內大豆製品，在食材的選擇上能更多樣化、彈性，素食癌友也能安心補充蛋白質。根據國際癌症治療指引，建議癌友每天攝取每公斤體重1.5克以上的蛋白質，可以維持體力、提升免疫力。每份豆製品約含7克蛋白質，以及25~35毫克大豆異黃酮，1份大豆及其製品=黃豆20克=黑豆25克=毛豆50克=豆漿190毫升=豆包30克=臭豆腐50克=豆干35~40克=黃豆干70克=傳統豆腐80克=嫩豆腐140克(約半盒)。乳癌姊妹攝取以上黃豆及其製品是可以的，但仍不建議補充高濃度的大豆異黃酮保健食品。
根據國際癌症研究署針對人類致癌因子的分類，和飲食有關的危險因子如下：
致癌物分級一覽表
比起豆製品，更該關注對人體已證實具有致癌性的食物，減少加工肉品、酒精、油炸物、醃漬品的攝取，可以降低癌細胞生長及復發風險，很多人罹癌後會不敢吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，而長期只吃白肉容易缺乏某些營養素，根據世界癌症研究基金會建議，每週紅肉建議攝取350~500公克，避免加工肉品及高脂肪的部位，盡量食用瘦肉部位，適量的紅肉可以補充白肉缺乏的鐵質與維生素B12，預防血紅素不足所導致的貧血。
癌友注意熱量及蛋白質攝取
鼓勵不管在哪個治療階段，癌友在日常飲食中，千萬不可忽略碳水化合物和蛋白質的重要性，碳水化合物也就是澱粉類，包括常吃的主食，例如飯、麵、饅頭、地瓜、南瓜等，蛋白質的食物包括豆製品、魚類、雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉、海鮮等，盡量多元攝取不同種類的食物，避免長期只吃單一種食物來源，兼具動物性及植物性的兩種蛋白質來源是最理想的，互補不足的營養素，才不會造成營養不良喔！
【參考資料】
- JNCI Cancer Spectrum, Volume 8, Issue 1, February 2024, pkad104, https://doi.org/10.1093/jncics/pkad104
- World Cancer Research Fund-Limit red and processed meat.
